prepara il pane da infornare. Era il grido che la fornaia ripeteva, spostandosi in punti strategici, per avvertire che dovevano preparare le pagnotte sulla tavola, Ovviamente ogni infornata poteva soddisfare al massimo cinque-sei clienti; le quali per riconoscere le pagnotte le segnavano. Delucidazione: il giorno precedete l’infornata, dopo aver sciolto il lievito (u massunittu) , si prepara ‘a crisciuta, mescolando il lievito alla farina; la pastella ottenuta, si lascia lievitare dentro la martora. Quando passerà la fornaia dicendo ffaccia ‘ó pane , si formeranno le pagnotte sulla tavola, dove, precedentemente, è stato steso un telo per non fare attaccare tra loro e sulla tavola il pane da infornare.